Document sans titre



exemple de menu formule tout compris

Menu complet à 35.00€/pers Apéritif avec votre champagne (pas de droit de bouchon) ************* Croustade périgourdine au foie gras de canard sur salade paysanne et sa tranche Ou Duo de jambon de Reims et jambon d’Ardennes, chutney de figues et brioche tiède *********** Ravioles d’écrevisses sur julienne de légumes en homardine Ou Pavé de saumon fumé à chaud et sa poêlée de légumes grillés au pesto *********** Petite transition au pomelos rose sur vieux marc de champagne *********** Rôti de porcelet braisé, réduction de banyuls aux champignons miniatures Ou Millefeuilles de paupiette de veau à l’Orloff, duxelles en velouté Pdt dauphine, tomate provençale et brochette de légumes confits *********** Chaource et Langres AOC sur salade aux noix et vinaigre de Clovis *********** Pomme amandine rôti sur sa brioche perdu sorbet nutella Ou Croustillant au caramel de baccara et son sorbet guimauve ************************************************************************************* Menu complet à 38.50€/pers Apéritif avec votre champagne (pas de droit de bouchon) *********** Raviole de foie gras de canard sur coulis de ratafia de champagne, julienne de jambon fumé et sa tranche, brioche tiède Ou Lasagnes d’escargots de bourgogne à la crème d’ail aux cèpes et girolles *********** Cocktail de crevettes bouquets sur tartare de légumes et guacamole Ou Aumônière de pétoncles au chablis et chou de chine en sauce bisquerade ******** Petite transition sorbet biscuits roses de Reims et griottes confites sur vieux marc de champagne *********** Julienne de filet mignon de porc aigre doux Ou Baronnet de caille farci à la normande, déglacé au Calvados *********** écrasé de pdt à l’huile d’olive et brochette de légumes confits *********** Brie de Meaux AOC truffé sur salade aux noix et vinaigre de Clovis *********** Coulant au chocolat belle Hélène Ou Champenois rosé glacé sur coulis de framboise et biscuits ************************************************************************************* Menu complet à 43.90€/pers Apéritif avec votre champagne (pas de droit de bouchon) *********** Duo de foie gars de canard en chaud et froid (un poêlé aux griottes confites et un aux 2 poivres mariné au chp) Ou Talmouse en tricorne de ris de veau et ris d’agneau sur sa sauce porto et girolles miniatures *********** Fricassée de queues de crevettes marinées en papillotes et son risotto al formaggio, sorbet poivron Ou Tartare de saint jacques sur sa crème de pois, tranche de saumon fumé d’écosse, asperges verte sorbet violette *********** Petite transition à la mangue arrosé de pisang et champagne *********** Filet de boeuf Français en croûte et sa crème de morilles Ou Filet mignon d’agneau à la plancha *********** gratin dauphinois et brochette de légumes confits *********** Buffet de fromages AOC et mesclun de salade Brie de Meaux, camembert, livarot, maroilles, neufchâtel, rocamadour, bleu des causses, compté, tomme de Savoie, osso iraty, chèvre cendré, etc…….. *********** Crème brûlée en carapace de chocolat noisette et son carpaccio d’ananas flambé devant vous !!!!! Ou Assiette gourmande autour du chocolat ********************************************************************************************************** compris dans les 3 menus ci dessus Brochette de pain (1/2 ciabatine, sésame, 1/2 campagne, semoule) : compris dans le devis Un serveur qualifié pour 35 à 45 pers = : compris dans le devis serveur de métier en tenu de serveur(Pantalon noir, chemise blanche, noeud papillon noir et gilet or) Vaisselles prestiges pour toutes la durée du repas : compris dans le devis (assiette d’attente en verre transparent ou rubis, ass carré en verre, ass triangulaire, couvert poli, verre napoli etc…..) Sceau à champagne et glace pilée : compris dans le devis Pour plus d’informations et un quelconque changement dans le menu, merci de me contacter Dans l’attente , merci de votre confiance ******************************************************************************************* Menu enfant : Assiette de charcuteries, nuggest de poulet pomme de terre rissolet ketchup, pot au malabar, un coca 10 € Forfait nappes et serviettes : Nappe, chemin de table et serviettes attisées « couleur aux choix » 1.95€/pers Ou Location de linge blanc (loca réception) en sup Forfait bière pression : Tireuse à bière + bouteille de gaz + verre à bière + fut de bière Mosbraw 30 litres = 85€/fut Repas du dimanche midi : Assiette anglaise ou buffet froid : rôti de porc, rôti de boeuf, poulet grillé, rosette de Lyon, mortadelle, salami, galantine, saucisson à l’ails Salade piémontaise, oeuf dure et tomate, condiments Salade verte et brie, assortiment de tarte aux fruits, café, pains : 14.50€/pers Vin d’honneur : 0.85 cts pièce (nombre à définir ensemble 3, 4, 5, 6 /pers) Assortiment de sushi : nigiri, maki, california, nems, acras, samossas, berbères, touaregs, sahariens, nomades Assortiment de canapé prestiges écrevisse sur pain au blinis, rosette à l’olive noirmagret de canard au pèchejambon de pays sur pain aux noix, asperge sur tomate et blinis, chèvre à la tomate confite,foie gras de canard au figues sur cake magret de canard et pèche sur cake, rillettes de foie gras sur cake et cèpes filet de caille aux lentilles sur cake, Vin blanc : Coteaux de l’Ardèche « cuvée Aurélie » 5.30€/blle Muscadet de sèvre et maine sur lie « cht l’aiguillette » 6.84€/blle Gentil d’alsace « Ferdinand wohlber »7.25€/blle Bourgogne aligoté « domaine chalmeau » 8.85€/blle Vin rosé : Coteaux de l’Ardèche « les terrasses » 4.98€/blle Rosé corse « domaine de samuletto » 5.82€/blle Coteaux d’aix en Provence « cht barbebelle » 6.76€/blle Cheverny rosé « domaine des huards » 7.84€/blle Vin rouge : Bordeaux « cotes de bordeaux » fut de chêne 6.30€/blle Bouches du rhône « les jardins de fonvene » 5.96€/blle Cotes du rhone « cellier des chartreux » 6.16€/blle Saumur « clos de l’abbaye » 7.14€/blle Eaux plate cristalline et gazeuse césar ou evian et badoit rouge + Coca cola : selon prix du marché Champagne à votre convenance « pas de droit de bouchon » PS : toutes les boissons seront servies à température idéale les blanc dans sceau à glace avec litot, les rouge à température de la pièce et les eaux fraîches ***************



exemple de buffet froid campagnard

Buffet campagnard froid Apéritif avec votre champagne (pas de droit de bouchon) * viandes froide : Rôti de porc, poulet grillé, gigot d’agneau, rôti de boeuf, rôti de veau. * poissons froid : Saumon en aspic sauce aurore, saumon fumé, terrine océane, crevettes roses. * terrines maison: Campagne, rillettes, pâté de foie, pâté en croûte. Quiche Lorraine, pizza reine, flamiche * charcuteries: Jambon blanc et fumé, saucisson à l’ail et sec, galantine de volaille et de gibiers, mortadelle, chorizo, rosette, salami, fromage de tête etc… * salades composées et crudités: Taboulé, niçoise, piémontaise, mexicaine, marco polo, pécheur, Tomate, betterave rouge, céleri etc... vinaigrette, cornichons, moutarde, ketchup, mayonnaise, etc…. salade verte et plateau de fromages Brie, maroilles, bleu des causses, gruyère, chèvre * dessert Assortiments de gâteaux : chocolat, fruits rouges, caramel, poirier, fraisier etc….. Sauce au chocolat, coulis de framboise, crème anglaise et sauce caramel Café et sa praline Repas livrer dans camion frigorifique et installer par moi même Le repas sans le dessert 24.00€/pers Le repas complet 27.50€/pers PS : serveurs pour le déroulement de votre soirée (8 h maxi chacun) 80€/serveur ******************************************************************************************* Buffet campagnard sup à 39.00€/pers * terrines maison: Foie gras de canard, mousson de canard, terrine de campagne, rillettes, pâté de foie, pâté en croûte. (sel de Guérande, poivre concassé, marmelade de rhubarbe, cornichons, oignons blanc) * viandes froide : Rôti de porc, poulet grillé, gigot d’agneau, rôti de boeuf, rôti de veau * poissons froid : Saumon farcie aux petits légumes, sandre farcie à la dieppoise, terrine océane, crevettes rose, bulots, bigorneaux, saumon fumé et saumon cru mariné (mayonnaise, sauce aurore, beurre demi sel) * charcuteries: Jambon blanc et fumé, saucisson à l’ail et sec, galantine de volaille et de gibiers, mortadelle, chorizo, rosette, salami, bacon, andouille, coppa, fromage de tête etc… * salades composées & crudités: Taboulé, niçoise, piémontaise, mexicaine, coloséo, farfalle sicilienne , marco polo, pécheur, toscane, napoli, etc... Tomate, concombre, carotte, betterave rouge, céleri, choux, etc… vinaigrette, cornichons, moutarde, ketchup, mayonnaise, etc…. Buffet de fromages AOC et salade verte (camembert, maroilles, roquefort, brie de Meaux, chaource, langres, tomme de Savoie, st marcelin, rocamadour) * Buffet de gâteaux Assortiments de gâteaux : chocolat, fruits rouges, caramel, poirier, fraisier, foret noir Sauce au chocolat, coulis de framboise, crème anglaise et sauce caramel * Café et sa praline